台湾的餐饮业十分发达，走在大街小巷，都可以看到各种餐厅和小贩，许多人也将「开一家自己的餐厅」做为人生志愿。但是，空有理想却没有计划，就算真的开了一家餐厅，最后也可能以失败收尾。
想开一家餐厅，你需要先思考这5大问题，厘清自己的理想是否符合现实情况，以降低失败的风险。
开餐厅前思考问题一：地点要选哪里？
经营餐厅最重要的第一步，就是决定餐厅地点。因为预算有限，我们要以多方面的角度，衡量地点能带给餐厅的优势及限制。
选择地点时，除了要考虑法律层面的卫生、消防等相关条例、还要善于「观察」，看看附近有没有其他的餐饮业者，他们店面和你的店同质性高不高？营运状况如何？去消费的客群都以哪些年龄层或职业者为主？
同时让顾客从你的眼神中感受到你的真诚，店面附近的区域也是观察重点：店面是靠近住宅区、工业区还是办公大楼？最多人会出来用餐的人潮高峰大概是几点？平均消费金额是多少？仔细观察，就会发现许多有价值的资讯。
开餐厅前思考问题二：需要付出哪些成本？
有些人开餐厅，纯粹是想满足「我有一家餐厅」的成就感。但经营餐厅并不是在扮家家酒，从店面、人事到营运，每个环节都要付出大量的时间和经营成本。谨慎思考，才能做好心理和财务上的准备，不被庞大的压力击垮。
经营餐厅需要付出的成本很多，但大致可分为「食材」、「人事」、「店租+装潢」、「行销」及「杂支」共5大类。其中，杂支包括水电燃料费、税金、利息及设备维修费等杂项的支出。
在脑中谱出理想的餐厅画面后，就可以依以上5大项目思考，在评估餐厅规模及地点后，开始估算每个月需要的营运费用。如果营运成本大幅超过自己可负担的程度，可能要修改营运企划来降低成本。
开餐厅前思考问题三：经营餐厅──我想卖什么产品？这有市场吗？
在脑中勾勒好餐厅的蓝图，就要开始思考贩售的产品。决定产品时，除了食物是否美味、价格该怎么订，也要考虑食材购买、取得和烹调的成本。此外，也要透过市调让数据说话，了解产品是否能满足多数人的口味、大众又愿意为产品付多少钱，确保产品推出后能占有一定的市场。
记得，决定餐点前一定要做好研究，不要随意跟风，听说什么很热门就卖什么，以免餐点的销售情况不如预期，浪费了许多时间和成本。
开餐厅前思考问题四：我的目标TA是谁？
台湾有2300万人口，每个人都有不同的口味和喜好，想全部都满足，只会「样样通，样样松」，绝对没有一家餐厅能满足所有人。
因此，开餐厅前，我们要透过市场区隔，依年龄、职业、喜好等将大众分为不同的族群，以进一步找到适合餐厅的TA（Target Audience，目标族群）。设定好目标TA后，我们可以进一步依TA的需求，设计出适合他们的宣传和经营策略，并优化餐点和服务，更迎合他们的喜好。
开餐厅前思考问题五：有哪些行销方案？
想让餐厅长期经营，除了好的产品，也需要长期的行销方案，替餐厅创造曝光与知名度。而行销方案除了产品折扣和优惠，也别忘了网路行销的高影响力。
以下将常见的网路行销方案分类，大家可依各自的的行销预算、经营状况和人力，选择最适合自己的方案。只要长期稳定的经营，相信能为餐厅带来一定的收益：
1、餐厅资讯登记：Google Map餐厅地址登记
2、 数位广告：FB、线、Google联播网、关键字广告等
3、 社群经营：FB粉专、LINE社群、IG经营、部落格等
4、 口碑行销：KOL（如部落客、Youtuber等）、与各大美食网站合作
以上5大问题，希望能帮各位了解经营餐厅需要做的准备和规划，少走一些冤枉路，让经营更加顺利。
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